散座点单与当季菜单
适合两到六人的日常用餐。午市以套餐与快出菜为主，晚市供应完整菜品。服务员会先确认忌口与辣度，再建议搭配数量，避免点多吃不完。当季菜在菜单上有单独一栏，售完即下架。
品牌故事 · Brand Story
从一个后厨共识开始，做不着急的菜
开云的第一张菜单并不长。几位分别做过粤菜、川菜和淮扬菜的厨师坐在一起， 先把“什么菜值得留下来”讨论了整整一周。最后的共识很朴素：汤要自己熬， 青菜要当天到，火候按菜分开定，不用重油重辣掩盖食材本身的状态。
这个共识后来变成了开云官网反复强调的三件事：现做、当季、说清楚。 现做，是热菜不提前预制；当季，是菜单跟着市场走，不为了凑数保留不适时的菜； 说清楚，是每道菜的辣度、口感和可能的过敏原都写在菜单上，让客人自己判断。
开云中国官网是品牌对外展示与预约服务的一站式入口。在这里，你可以先看菜品结构、 再了解包间与团餐的接待方式，最后决定是堂食、外带还是把节令礼盒寄给家人。 Kaiyun 团队更希望它像一份长期维护的菜单，而不是一张喧哗的广告纸。
“一道菜客人觉得舒服，他下次还会点；这比一次性的惊艳更难，也更值得做。” —— 开云后厨团队共识
- 每日现熬汤底
- 按季节换菜单
- 辣度与过敏原标注
- 包间提前排菜
- 外带复热说明
主厨理念 · Chef's Note
先定汤，再定菜；先看食材，再谈做法
开云的主厨把厨房分成三个节奏：汤锅、灶台和凉菜间。汤锅最早开始， 午市用的一锅在上午起，晚市用的另一锅在下午重起；灶台只负责现炒现烧， 出菜顺序按菜品耐放程度排；凉菜间单独控温，避免和其他环节互相干扰。
在他看来，调味不是越多越好，而是让每一种味道都有出处。酸的用发酵与天然果酸， 辣的按香辣、麻辣、糊辣分档，鲜味尽量来自汤和食材本身。 这套做法对后厨要求更高，但客人在第二口、第三口时能吃得出来。
食材来源的三条底线
- 蔬菜、禽蛋按日验收，不新鲜的当日退回。
- 水产以活鲜与冰鲜分渠道采购，到货记录可查。
- 干货、腊味与调味料固定供应商，按批次留样。